Torcik truflowy

Torcik truflowy to doskonałe urozmaicenie małego domowego przyjęcia. Krem truflowy nadaje temu delikatnemu ciastu niepowtarzalny smak.

Biszkopt (najlepiej przygotować poprzedniego dnia):

• 5 jajek;
• niecałe ½ szklanki maki tortowej (zmniejszyć o 2 łyżki stołowe);
• ½ szklanki mąki ziemniaczanej;
• 1 cukier waniliowy;
• ½ szklanki cukru;
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia;
• margaryna i bułka tarta do obsypania tortownicy;

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę, następnie dodajemy stopniowo po jednym żółtku, cukier waniliowy i cukier kryształ. Kiedy składniki połączą się w sztywną pianę, dodajemy przesianą mąkę ziemniaczaną  oraz mąkę tortową wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto delikatnie mieszamy i wlewamy do wysmarowanej i obsypanej bułką tartą małej tortownicy. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 170 ⁰ C i pieczemy ok. 35 – 40 minut, aby nasz torcik truflowy wypiekł się na złoty kolor.

Masa truflowa:

• 30 – 40 dkg cukierków truflowych
• 1/3  szklanki mleka

Składniki wkładamy do garnka i rozpuszczamy na małym ogniu, aż powstanie jednolita konsystencja. Odstawiamy do wystudzenia.

Krem:

• 1½ l mleka
• 4 budynie waniliowe lub śmietankowe
• 2 opakowania cukru waniliowego
• 1 łyżka mąki tortowej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 kostka masła extra
• 1 kostka „Kasi”

Odlewamy 0.5 l mleka, dodajemy budynie, mąkę tortową, mąkę ziemniaczaną, cukier waniliowy i mieszamy, jak zwykły budyń. Pozostałe mleko zagotowujemy, dodajemy rozmieszaną zawiesinę  i gotujemy budyń. Budyń pozostawiamy do ostygnięcia.
Porada: aby uniknąć powstania twardego „kożucha” na stygnącym budyniu, nakładamy bezpośrednio na niego folię spożywczą.
Kiedy budyń wystygnie, przygotowujemy krem:  masło łączymy z „Kasią” i stopniowo, po jednej łyżce dodajemy budyń cały czas ucierając. Do utartego kremu dodajemy po 1 łyżce schłodzoną masę truflową, nie przerywając ucierania.

Poncz:

• 0,5 l wody;
• 1 cytryna;
• kilka kropli aromatu rumowego (w wersji „dla dorosłych” można zastąpić odrobiną rumu);
• 2 łyżki cukru;

Wodę z cytryną i cukrem gotujemy przez kilka minut, po wystygnięciu dodajemy aromat.

Wykonanie tortu:
Biszkopt dzielimy na 3 części, przekładamy kremem, każdą część wcześniej skrapiamy ponczem. W ten sposób układamy kolejne warstwy do wyczerpania składników.
Dekorujemy wg uznania, ja użyłam do tego gotowej masy marcepanowej i kwiatów.
Torcik truflowy gotowy! Miłego świętowania!