Ciasto miętowe to na pierwszy rzut oka dość skomplikowany, ale bardzo smaczny i lekki placek o atrakcyjnym, wiosennym wyglądzie. Powinno smakować nawet tym, którzy na co dzień nie przepadają za cukierkami miętowymi.

I. Biszkopt:

• 5 jajek
• ¾ szklanki cukru
• cukier waniliowy
• ½ szklanki mąki tortowej
• ½ szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kakao
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodajemy stopniowo po jednym żółtku na przemian z cukrem, cały czas ubijając. Mąkę tortową, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i kakao mieszamy, przesiewamy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy. Ciasto wylewamy na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę i pieczemy ok. 30 – 35 minut w temperaturze 180 ⁰ C. Upieczony biszkopt pozostawiamy do ostygnięcia

II. Ciasto francuskie
Gotowe ciasto francuskie rozpakowujemy, wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 ⁰ C. Pieczemy przez ok. 15 – 20 minut na złoty kolor.

III. Masa miętowa
1 opakowanie landrynek miętowych przesypujemy do rondla i zalewamy 1 ½ szklanki wody. Landrynki rozpuszczamy na małym ogniu, ciągle mieszając.

Gotujemy budyń:

• 2 szklanki mleka
• 3 budynie śmietankowe
• 1 łyżka stołowa mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka stołowa mąki tortowej
• cukier waniliowy

Szklankę mleka odlewamy do garnka i zagotowujemy z syropem z landrynek. W drugiej szklance mleka rozprowadzamy 3 budynie śmietankowe z mąkami i cukrem waniliowym i wlewamy do gotującego się mleka z syropem miętowym, cały czas mieszając, do momentu, aż masa zgęstnieje. Ugotowany budyń pozostawiamy do ostygnięcia.

Na bazie budyniu przygotowujemy masę:

• ¾ kostki masła
• 1 kostka margaryny „Kasia”
• ”Kasię” łączymy z masłem i ucieramy krem, dodając po 1 łyżce ostudzony budyń miętowy. Ucieramy tak długo, aż powstanie puszysty krem.

IV. Krem śmietankowy

• 1 galaretka agrestowa
• 2 opakowania 400ml schłodzonej śmietanki 36%

Galaretkę rozpuszczamy w ¾ szklanki gorącej, przegotowanej wody. Mieszamy tak, aby nie było grudek, a następnie schładzamy.
Śmietankę ubijamy na sztywno, obserwując, aby nie powstało masło. Do ubitej śmietanki dodajemy stężoną, lecz lejąca się galaretkę. Delikatnie mieszamy całość.

V. Syrop do nasączania ciasta
Do 1 szklanki przegotowanej wody wyciskamy sok z 3 mandarynek lub innych cytrusów (wg upodobań) i schładzamy.

VI. Wykonanie ciasta:
Schłodzonym syropem nasączamy biszkopt. Na nasączone ciasto rozsmarowujemy krem miętowy. Na krem nakładamy wcześniej upieczone ciasto francuskie.
Na ciasto francuskie wylewamy krem śmietankowy i rozprowadzamy go równomiernie. Wierzch ciasta posypujemy wiórkami czekoladowymi lub startą czekoladą.

Ciasto schładzamy, aby obydwa kremy dobrze stężały.

Smacznego!